第13回　クラフトビールの「個性」とは何なのか

第12回で書いたように、
このビールは、一口で分かるものではないのかもしれません。

飲み進める中で、
少しずつ印象が変わる。

そんな感想をいただくことがあります。

個性は「分かりやすさ」なのか

クラフトビールという言葉には、
「個性」というイメージがあります。

強い香り。
はっきりした味。
一口で分かる違い。

それも確かに、
一つの個性です。

つくる個性

レシピや原料の選び方によって、
個性を設計することはできます。

どのスタイルにするか。
どのホップを使うか。

意図してつくる違いです。

現れる個性

一方で、
不耕起有機栽培の畑では、
毎年少しずつ違う状態が生まれます。

例えば、
同じ圃場でも、

• 気温の変化
• 雨の多い年
• 乾いた年

によって、
大麦の表情が変わる。

その違いは、
狙ってつくったものではありません。

揃えないという判断

その違いを、
どこまで整えるのか。

完全に揃えることもできます。

けれど、
あえて揃えすぎない、
という選択をしています。

強さではなく、関係としての個性

この違いは、
分かりやすい強さにはなりにくい。

むしろ、

• 飲み続ける中で印象が変わる
• 食事と合わせて感じ方が変わる
• 時間の中で少しずつ見えてくる

そうした形で現れます。

一度ではなく、関係の中で

一口で分かる個性ではなく、
関係が続く中で見えてくる違い。

それもまた、
個性の一つではないかと考えています。